Новое
6129
рецепт БОГРАЧ
16.02.2016

Бограч рецепт: на 7-8 литров родниковой воды:

Фестбограч

• копченое сало (или бекон) — 150 г

• говядина — 0,5 кг • телятина — 0,5 кг

• свинина — 0,5 кг

• копченые ребрышки — 250 г

• пикници (копченая дом. Колбаса) — 200 г

• телячья или свиная голяшка — 0,7-1 кг

• лук репчатый — 300 г • паприка (красная, молотый) — 3 ст. ложки

•картофель — 1 кг

• морковь — 250 г

• перец (сладкий: зеленый, красный) • помидоры свежие — 150 г

• чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки)

• перец чили

• красное вино (полусухое) — 150 г
Для «чипетке» (щипаный тесто):

• мука — 300 г

• яйцо — 2 шт
• соль
Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками со стороной 4-5 см. В котелке, на медленном огне, растопить мелко порезанное сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. В не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молота) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды. К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голяшку (или рульку — предплечевой часть) и долить воду, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.
1. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета
2. В горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку и быстро перемешать
3. В поджаренный лук с паприкой добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды
4. Мясные ингредиенты тушить на слабом огне периодически помешивая
5. разрезанные на части голяшку (рульку) тушить вместе с мясными кубиками 2-2,5 часа
6. Сухие специи «Мagyaros», пастообразная смесь «Gulyaskrem» и красная молота паприка
Как только мякоть голяшки (рульки) начнет отделяться от кости, голяшку вынимаем из котелке и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голяшки режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, согласно рецепту, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанный кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать дольками картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кольца домашней колбасой (пикници).
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить тесто. Хорошо его вымесить, после чего обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушить их немного на солнце и обдать горным ветром. (Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что означает — щипать).
поварские советы
• Чтобы придать бограча более изысканный вкус, бросьте в котелок небольшую ветку можжевельника или несколько его плодов
• При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Солод быстро карамелизуется и придаст блюду определенного аромата и окраски
• После того, как поджарятся сало с луком и красным перцем (паприкой), в эту смесь закарпатцы любят макать куски белого хлеба — так называемый «Мачан хлеб». Это является символической закуской к пивдецы (50 гр. Водки), пока готовится основное блюдо
• Свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой, а еще лучше — консервированным лечо (перец + помидоры + лук)
• Бограч-гуляш (Bogracs), как правило, блюдо пикантная по вкусу. Поэтому будьте внимательны, чтобы не «переборщить» с острым перцем. Если на «Бограч PARTY» является малыш, не забывайте о ней, детям не всегда нравятся острые блюда
• На продуктовых рынках Закарпатья и супермаркетах Венгрии, можно приобрести набор готовых сухих специй «Мagyaros», которые используются для приготовления гуляша. Также существует полуфабрикат «Gulyaskrem» — пастообразная смесь из помидоров, перца и острой / сладкой паприки. Для упрощения процесса приготовления бограча, а также для экономии времени, венгерские производители предлагают альтернативу «чипетке» — сухие макаронные изделия, так называемые «торгоня».
Автор: © Игорь Мелика All Rights Reserved

Новое Новости Ресторан
137789097134
Рецепт Боб-гуляш
10.02.2016

black-bean-soup

Боб-гуляш (венг. Babgulyas) — традиционное первое блюдо венгерской кухни из мяса, копченостей, фасоли, картофеля, сладкого перца, паприки и специй.

ингредиенты

Из расчета на 10-15 литров:

мясо

Мясо голяшки свиной 1-1,5 кг (нижняя часть задней свиной ноги)
Говядина 0,5 кг
Свинина 0,5 кг
Копчености любые 0,5 кг
Свиной жир — смалец 150-200 гр.

В общем мяса — 2-3,5 кг на 10-15 литров.

овощи

Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана)
Картофель 0,5 кг 5-7 шт.
Помидоры 0,5 кг или томат-паста 100-150 г
Морковка 4-5 шт.
Лавровый лист 4-5 шт.
Красный сладкий перец 2-3 шт.
Красный сладкий молотый перец 3-4 столовых ложки.
Корень петрушки 4-5 корешков.
Корень сельдерея — 1 небольшой корешок (столько же как петрушки).
Чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера)
Лук 0,5 кг или 4-5 луковиц.

Другое

Стакан муки, яйцо.
Тмин — 10 г
Соль — по вкусу

как готовить

Весь процесс приготовления занимает 1-2 часа.

1. Предварительно в 5-7 литровой кастрюле отварить 30-40мин до полуготовности голяшку с лавровым листом и одной луковицей, можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезанные как на гуляш другое мясо.

2. Нарезать овощи — лук средне нарезать, картофель, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками, тетраэдрами, — как настроение и фантазия позволяет.

3. В 10-15 литровом казане или кастрюле растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук, обжарить его до золотистого цвета, затем добавить красный сладкий молотый перец, быстро перемешивать 1 мин, затем добавить немного бульона — 1-2 половника.

4. Добавить помидоры или томат-пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец, пожарить 3-5 мин.

5. Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и другое нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения, посолить, варить 30-40 мин.

6. Добавить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картофель.

7. Отдельно приготовить тесто: стакан муки и яйцо размешать с водой, как для клецки. Затем жидкое тесто (с густотой как у сметаны) брать столовой ложкой и по-немногу порционно чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не более чем помещается в чайной ложке.

8. Мелко нарезать чеснок и добавить в боб-гуляш. Когда готова картошка (примерно через 15-20 мин как ее закинули) боб-гуляш готов.

Новое Ресторан
8 марта last
8 Марта 2016 в Чудодиево
01.02.2016

8 марта last

Новое Новости
Chudo St Valentyn
День Святого Валентина 2016
28.01.2016

Chudo St Valentyn

Новое Новости
cc1d7fa1ab
Цены на горнолыжные спуски Карпат 2015-2016
16.12.2015

К сожалению, эта запись доступна только в English and Ukrainian.

Новое Новости Популярное
12
book.chudo@
gmail.com
+38 (050) 920 02 37
+38 (067) 008 30 01
48.52832, 22.83856
Адресс