6129
рецепт БОГРАЧ
16.02.2016
Новое Новости Ресторан

Бограч рецепт: на 7-8 литров родниковой воды:

Фестбограч

• копченое сало (или бекон) — 150 г

• говядина — 0,5 кг • телятина — 0,5 кг

• свинина — 0,5 кг

• копченые ребрышки — 250 г

• пикници (копченая дом. Колбаса) — 200 г

• телячья или свиная голяшка — 0,7-1 кг

• лук репчатый — 300 г • паприка (красная, молотый) — 3 ст. ложки

•картофель — 1 кг

• морковь — 250 г

• перец (сладкий: зеленый, красный) • помидоры свежие — 150 г

• чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки)

• перец чили

• красное вино (полусухое) — 150 г
Для «чипетке» (щипаный тесто):

• мука — 300 г

• яйцо — 2 шт
• соль
Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками со стороной 4-5 см. В котелке, на медленном огне, растопить мелко порезанное сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. В не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молота) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды. К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голяшку (или рульку — предплечевой часть) и долить воду, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.
1. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета
2. В горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку и быстро перемешать
3. В поджаренный лук с паприкой добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды
4. Мясные ингредиенты тушить на слабом огне периодически помешивая
5. разрезанные на части голяшку (рульку) тушить вместе с мясными кубиками 2-2,5 часа
6. Сухие специи «Мagyaros», пастообразная смесь «Gulyaskrem» и красная молота паприка
Как только мякоть голяшки (рульки) начнет отделяться от кости, голяшку вынимаем из котелке и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голяшки режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, согласно рецепту, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанный кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать дольками картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кольца домашней колбасой (пикници).
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить тесто. Хорошо его вымесить, после чего обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушить их немного на солнце и обдать горным ветром. (Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что означает — щипать).
поварские советы
• Чтобы придать бограча более изысканный вкус, бросьте в котелок небольшую ветку можжевельника или несколько его плодов
• При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Солод быстро карамелизуется и придаст блюду определенного аромата и окраски
• После того, как поджарятся сало с луком и красным перцем (паприкой), в эту смесь закарпатцы любят макать куски белого хлеба — так называемый «Мачан хлеб». Это является символической закуской к пивдецы (50 гр. Водки), пока готовится основное блюдо
• Свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой, а еще лучше — консервированным лечо (перец + помидоры + лук)
• Бограч-гуляш (Bogracs), как правило, блюдо пикантная по вкусу. Поэтому будьте внимательны, чтобы не «переборщить» с острым перцем. Если на «Бограч PARTY» является малыш, не забывайте о ней, детям не всегда нравятся острые блюда
• На продуктовых рынках Закарпатья и супермаркетах Венгрии, можно приобрести набор готовых сухих специй «Мagyaros», которые используются для приготовления гуляша. Также существует полуфабрикат «Gulyaskrem» — пастообразная смесь из помидоров, перца и острой / сладкой паприки. Для упрощения процесса приготовления бограча, а также для экономии времени, венгерские производители предлагают альтернативу «чипетке» — сухие макаронные изделия, так называемые «торгоня».
Автор: © Игорь Мелика All Rights Reserved

book.chudo@
gmail.com
+38 (050) 920 02 37
+38 (067) 008 30 01
48.52832, 22.83856
Адресс